Nato a Firenze nel 1938, Giorgio Collura è stato professore ordinario a tempo pieno presso l'allora Facoltà di Giurisprudenza dell'Università degli Studi di Firenze, dove ha insegnato per molti anni Diritto Privato I e II.
È stato inoltre coordinatore del Dottorato di Ricerca in "Obbligazioni e contratti in Italia e nel diritto privato europeo" e Direttore del Dipartimento di Diritto Privato e Processuale. In precedenza, ha insegnato presso la Facoltà di Scienze Economiche e Bancarie dell'Università degli Studi di Siena.
Accanto allo studio e alla ricerca, Giorgio Collura è stato un punto di riferimento per giovani studiosi e studenti, a cui si è sempre dedicato con generosità e attenzione. Le sue lezioni, accompagnate dalle riflessioni sulla “Prima lezione di diritto” di Paolo Grossi, l’esperienza dei gruppi di studio e la disponibilità nei ricevimenti hanno contributo a quel suo tratto umano che oggi ricordiamo con affetto e gratitudine.